Баклажаны порежьте кружками (5 мм), перец без семян порежьте тоже кружочками, всё выложите на противень, покрытый бумагой. Посолите и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Приготовьте маринад: взбейте смесь из пропущенного через пресс чеснока, рубленого укропа, уксуса, воды и масла. Заправьте маринадом печёные овощи и оставьте на ночь в холодильнике.